這幾類食物不能進行二次加熱
菌類食物
因為菌類經過高溫烹煮之后，會產生大量的硝酸鹽，特別是海鮮菇、杏鮑菇和香菇等!臨在冰箱低溫保存和二次加熱的過程中硝酸鹽的含量會持續增加!二次加熱在食用之后，很可能會致使本來胃腸功能比較弱的人就會出現肚子疼或者腹瀉的情況。
海鮮食物
常吃的蝦、蟹、花甲等海鮮類食物同樣是不適宜二次加熱的!因為沒吃完的海鮮放太久容易滋生細菌產生D素情，而加熱的溫度難以完全殺滅這些細菌D素的，從而增加肝的解D負擔國長期以往肝會負荷過度!
菠菜
菠菜本身草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽盛如果二次加熱的話，菠菜會因為再次受熱，轉化成亞硝酸鹽，從而對人體造成傷害酒。
牛奶
牛奶是一種很多人都無法避免每日飲用的營養，不僅可以使人免疫力提高，還能夠達到補鈣的效果。在相對于寒冷干燥的冬天來說，人們更加喜歡飲用溫牛奶，但是牛奶加熱一次可以，卻不適合二次加熱。這是因為牛奶采取的殺菌方式是巴氏殺菌，并且在牛奶罐中處于的也是無菌環境，將牛奶進行加熱時必須去掉外包裝才可以進行加熱，這是牛奶便于空氣中的細菌進行接觸。
銀耳湯
同樣因為銀耳含有較多的硝酸鹽類如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會使血液里血紅蛋白喪失攜帶氧氣的功能，從而破壞人體的造血功能。
溏心雞蛋
溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，容易無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌。如果再放置一晚，增加了細菌繁殖和產生毒素的機會。即使第二次煮熟了，也最好避免食用。如果存在長期或過量食用，可能會導致胃腸炎，出現腹瀉、惡心等癥狀。建議雞蛋最好還是吃全熟的。這樣細菌才能全部消滅。
如何正確風對待剩飯菜?
1.對待剩飯菜，處理態度要“嚴謹”
熟食室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏(最好在5°C以下)，冰箱存放不超過3天。能吃多少，每次就熱多少，不建議反復多次加熱。
2.最好“只剩肉不剩菜"
相比肉類食品，蔬菜在存放中會產生更多亞硝酸鹽,還會有營養流失。建議大家“盡量剩肉不剩菜”。
3.存放剩飯菜要“科學”
應減少對剩飯菜的翻動，最好“分類包裝+存放”，避免出現交叉污染和串味。
4.吃之前必須要“熱透”
該將剩飯菜加熱至100°C，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。
